Le Clos des Sens à Annecy-le-Vieux (74)

Restaurant gastronomique et hôtel de luxe

Le projet

Le Clos des Sens est un restaurant gastronomique, 2 étoiles au Guide Michelin, dirigé par le chef Laurent Petit. Depuis 2009 l’établissement, restaurant et hôtel de 6 chambres, est installé sur les hauteurs d’Annecy, à Annecy-le-Vieux.

En 2012, Laurent Petit achète l’école communale voisine, un bâtiment historique du Second Empire attenant au restaurant, avec l’objectif de repenser les espaces de l’établissement : création d’une nouvelle réception, d’un salon, d’une école de cuisine et de 5 suites supplémentaires. En extérieur, décision a été prise d’implanter une piscine dans ce site exceptionnel : ce sera une piscine de 20 m × 4 m avec débordement sur la largeur et revêtement noir. Bien entendu, afin de profiter de la piscine sur une période la plus étendue possible, l’installation d’un système de chauffage fait partie intégrante du projet.

La consultation

« Notre client savait parfaitement ce qu’il voulait, se souvient Julien Guigue, Alp Piscine, réseau Hydrosud Direct à Chavanod tout près d’Annecy, et nous ne sommes pas intervenus sur le choix et les caractéristiques du bassin. Il s’est adressé à nous suite au hasard d’une rencontre et probablement également du fait de notre expérience. En effet, j’ai créé mon entreprise en 2005 et nous intervenons sur la région en piscines familiales et aussi très régulièrement en collectivités privées de type campings et hôtels. Auparavant, je me suis formé durant plusieurs années en travaillant dans l’entreprise familiale spécialisée dans l’aménagement hydraulique, le traitement de l’eau et l’arrosage automatique. À ce titre, nous avons réalisé sur la région beaucoup de piscines et notamment des réalisations prestigieuses et de grandes dimensions. Il est vrai que nous avions comme clientèle de nombreux émirs du Moyen-Orient, qui ont toujours été attirés par notre région, et qui bénéficiaient de moyens financiers très importants. »

Le chantier

« Le déroulement du chantier n’a pas posé de problème particulier, précise Julien Guigue. Il est vrai que nous avons l’habitude de ce type de réalisation et que nos équipes sont parfaitement rodées à cet exercice, notamment à la mise en œuvre de débordements. La contrainte majeure était la date fixée pour l’ouverture de l’établissement. Le chantier s’est déroulé sur moins de 3 mois en concertation avec les autres entreprises en charge de la construction et de l’aménagement des chambres. Parmi les équipements installés : une pompe à chaleur de 25 kW, un appareil Bayrol Pool Relax qui assure la désinfection de l’eau au chlore liquide, ainsi que la régulation automatique du pH et un volet immergé. L’ensemble a été livré dans les délais impartis et l’hôtel a ouvert à la date convenue. »

Le bilan

La piscine, parfaitement intégrée, apporte un atout de plus à cet hôtel
5 étoiles membre des Relais & Châteaux depuis 2017.

Texte : Michel Dupenloup, photos Fabien Delairon